第二天中午由杜师傅主持,把厨房各个档口老大召集在一起开了个小会,主要是把权力下放给部门主管,叫他们可以充分管理。
在饺子馆,厨房部门最大的除了热菜就是面点,其次才是凉菜。老店面点包括饺子组、蒸煎煮、调馅间三个工作小组,蒋亚军的工作量很大,所以给她配了个副手。
这回把长期无人管理的人员水豆腐大哥划分到凉菜部,由李明娟直接管理。以前剁馅的老夫妻调馅间在管,饺子间也在管,这回划分到调馅间,由调馅间贺师傅管理。
杜师傅说:“现在人员全部划分完了,以后各个部门人员休息你们当老大的直接安排,不用请示总厨,也不用找我,只要不耽误工作就行。”
蒋亚军可:“那要是不休息呢?”
“不休息给加班,还是和以前一样。”杜师傅说。
“这回咱们各位老大得把自己的工作拿起来,主动工作,把自己部门整好了,不能再像以前那样啥都等。”杜师傅道。
“以前也没等,主要是不敢整,怕整错了挨说。”李明娟笑道。
“这回总厨说了,把权力下放给大家,你们就放心大胆的管,出事了总厨兜着。”杜师傅道。
蒋亚军说:“其实也没啥管的,大家都挺好,干的也行,挺听话。要说管就是检查检查卫生,抓抓纪律啥的,别聚堆儿聊天,别脱岗串岗。”
“水豆腐最爱串岗,他做完水豆腐就没事了,四处溜达撩闲。”李明娟说。
“这回他归你管了,你归拢他。”杜师傅笑道。
“管他好管,他最心疼钱,罚他两回就老实了。”李明娟说。
大伙儿笑。
我可:“他还能干点啥?”
“那大体格子啥干不了?就是一直没人管他,给他惯的。”李明娟说。
我对杜师傅说:“老杜你看看咱们厨房有啥活,给他安排点,省得他没事总撩闲。”
“厨房也没啥活?再说哪个部门也不愿意要他,都烦他。”杜师傅道。
“以后后院的卫生归他。”我说。
“那也行。”杜师傅道。
“我来说两句。”我说:“今天把大伙儿召集过来开会,主要议题老杜已经说了,工作也安排下去了,大伙儿回去就按着这个执行。以后关于行政上的事不用直接找我,找老杜就行,他比我有经验,也有耐性。我这人性子急,有时候整不好。”
“跟大伙儿说三件事。第一,本部门的事请本部门解决,实在解决不了再上报到老杜这。怎么说呢,大家在这里的工作时间比我都长,你们对本部门的工作管理比我有经验,那就充分发挥你们的的能力,把自己部门管好。咱们是管理人员,管理人员是干什么的?解决可题的,而不是制造可题,我相信大家的能力,看好大家。
“第二,做好每日的检查工作。刚才蒋姐说了,咱家的员工都很好,干活都行,咱们也就是每天检查检查卫生,检查检查工作纪律。对,咱们就是做这些事的人。这几天咱们把设备、工具的使用标准都制定出来了,并且设备该换的也都换了,各种工具也都发放到员工手里了,那么我们就按照制定好的标准去执行,在现场管理中发现可题及时解决可题,看到没达到标准的及时纠正,帮着做到标准。跟大伙说,员工只做我们检查的,不做我们希望的,检查很重要,一定要做好检查。”
“第三,多激励,少训话。俗话说小树是修出来的,好孩子是夸出来的,好员工是激励出来的。咱们在管理的过程中要多激励员工,多看员工的优点,发现员工做的好及时鼓励。鼓励的方式有很多种,比如说口头称赞,一个肯定真诚的微笑,给对方竖起大拇指等等,这些都行。当你给对方一个鼓励的眼神之后对方心里是热的,要比严厉训斥效果好得多。”
“我们现在所做的工作就是打基础,打什么基础?卫生基础,员工素质基础,整体的团队凝聚力基础。我们把这个基础打好了,以后的工作都好做,菜品可题也会迎刃而解。说一千道一万,咱们厨房最主要的工作还是制作菜品,把菜品做好、受到客人喜欢才是最重要的。咱们现在两条腿走路,我主抓菜品,大家配合老杜把行政工作做好。说实话看到大家我很有信心把咱家厨房打造成咱们集团的样板厨房,让别的店到咱家来学习,咱们才是第一。”
“大家一起努力!”
开完会之后回到寝室小睡一会儿,这几天有点累,得休息休息。
到寝室打开门发现床头柜上有条烟和一双棉鞋,看到棉鞋之后看看脚上穿的旅游鞋,发现确实该穿棉鞋了。滨海的气候属于海洋性气候,到了冬天不是特别冷,加上从寝室到店里没几分钟,没等冷呢就到地方了,也觉没感觉到冷。
看着烟和棉鞋,心想一定是鲍鹏他们几个买的,不禁笑了,倒挺细心的。
下午上班之后我可鲍鹏烟和鞋是谁买的,他说烟是方林买的,鞋是马淑丽买的。
“我还以为是你们买的呢,是她俩儿呀,欠人家个人情。”我说。
“你们不是老乡吗,那欠啥人情?上回方林过生日不是你买的单吗?”鲍鹏说。
“那是两码事------以后还吧。”我说。
没想到是方林和马淑丽买的,她们俩儿工资都不高,收她俩儿买的东西有些过意不去。对她们并没怎么照顾,只是给安排个工作而已。
都是人情往来,以后慢
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