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第847章 闽南糊和九门头!(1/2)

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吕懿站在乔智的旁边打下手,其实什么事都用不着她做,更像是个监工。

她知道乔智做菜的风格,每到一个地方,就会烹饪一道当地著名的食物。

吕懿还是耐不住好奇,偷偷地搜索了一下,得出结论,乔智今天早餐准备的是闽南糊和九门头。

闽南糊采用当地特产虾仁作为主料。

乔智把芹菜和蒜苗切碎,蒜白单独分开切碎,胡萝卜切成丁,卷心菜切碎,鱿鱼切成丁,瘦肉切成细条,虾仁切成丁,肥肉切成小块,然后将泡发好的香菇切成粒,蛤蜊也切碎。

开火将锅中烧热,倒入少许油,然后把肥肉倒下去炸出油,再倒入蒜白,将蒜白炸出香味。

“滋滋滋!”

切好的鱿鱼、虾仁、蛤蜊、香菇、瘦肉、海蛎加入到锅中,发出响声,乔智用勺子翻炒一下,再倒入所有切好的蔬菜类,再用勺子翻炒均匀。

等锅中的食材快要成熟的时候,加入食盐和调料,翻炒均匀。

下一步很关键,将白地瓜粉用冷水泡成浆,慢慢倒进煮熟的高汤中,在下粉的过程中,用一根长度适宜的木棍用力搅拌,不断地往锅边沿添加猪油,直至锅里的地瓜粉煮熟变成暗绿色,再洒进炒熟去膜的花生米粒。

吕懿皱眉,低声道:“怎么像是在做猪食啊!”

乔智没好气地瞪了她一眼,“等下你可别吃,不然可就变成喂猪了。”

吕懿哼了一声, 嗔怒道:“你再惹我,小心等下我让你难堪啊。”

乔智望着吕懿,耸肩道:“你能让我如何难堪?”

吕懿嘿嘿笑道:“我就说你非礼我,偷摸我的屁股。”

乔智满头黑线,“你也太不把自己的名声当回事了。”

吕懿吐舌头,“名声算什么,能当饭吃吗?”

乔智没再搭理吕懿,因为他知道东北大妞言出必行,真把她惹怒了,指不定啥事都做得出。

大约五分钟之后,闽南糊制作成功,诱人的香气在基地扩散,林动和元景曜相继起床,随后向晚林和辛怡也走出了自己的帐篷。

“看来我昨晚梦中祈祷成功了。”辛怡笑着说道,“一大早乔智就赶到基地来给咱们准备早餐了。”

辛怡身边的编导轻声提醒道:“乔老师凌晨三点多赶到基地,一直在做早餐的准备工作。”

辛怡眼睛一亮,“是吗?太辛苦他了,没辜负咱们那么盼着他来的情义。”

闽南糊可以冷热两吃。

乔智起锅后,首先取面糊盛入锅台边缘的粗瓷海碗内。

绵软的闽南糊装完后,形成碗状凝固,却不沾滞,轻轻一动就会从碗里滚落,宛如绿玉一般,好像从炉中刚取出的陶瓷,差别在于,一个用眼睛欣赏,一个用舌尖品尝。

等凉透成型后,下锅油煎,或者当佐料,煮一碗面食。

乔智用细瓷碗内装着热气腾腾的闽南糊,六位嘉宾每个人都取了一碗,工作人员因为细瓷碗的数量不够,用一次性纸碗取代,基地内开始品尝乔智这道地方风味独特的早餐。

“好香,闽南糊看上去不咋样,味道实在是香。”元景曜捧着碗,忍不住感叹。

“什么叫不咋样,我觉得挺有食欲啊,里面的配料好多啊!”辛怡瞪了元景曜一眼,暗忖给你吃就不错,还敢质疑乔智的厨艺。

昨晚元景曜做的那几道菜,摆盘是挺花哨的,但入口不是咸得齁人,就是淡而无味。

元景曜被怼了一句,尴尬地笑了笑,他是闽南人,从小就吃这个闽南糊,其实他心里也清楚,闽南糊就是这个卖相,乔智对火候控制的不错,颜色绿得很正,即使本地做了几十年的老店,也不一定能做出这么地道的闽南糊。

“好吃不好吃,我最有发言权!”元景曜嘿嘿一笑,用筷子挑入一块入口。

地瓜粉进入嘴里就开始化开,跟看到的一样爽口。

舌尖留下一股很甘冽的香气,多种食材虽然混合在一起,但泾渭分明,他能平常出每一次牙齿咀嚼咬碎食材带来的美好滋味,宛如多种食材在口腔里开启舞蹈派对。

“这闽南糊实在太好吃了!”元景曜第一次发现这道自己从小吃到大的食物,竟然会有如此魔性。

乔智的每道菜都有一个特点,让人一吃就停不下来,连吃了两筷子以后,连话都不说了。

辛怡见元景曜前后判若两人,忍不住笑出声,“老元,你还真是不会伪装一下自己的心情。”

元景曜嘴里咀嚼着东西,含糊不清地说道:“好吃就是好吃,为什么要隐瞒自己内心的真实想法呢?乔智的东西有一种魔力,让人无法说出违心之言,否则良心会特别疼。”

辛怡想说瞧你那个德性,还是没说出口,自己刚才的吃相可不大好,手里细瓷碗比元景曜手里的那只还要干净。

众人在吃闽南糊的同时,乔智开始准备另一道闽南美食——九门头。

九门头选用牛身体上九个精华部位,牛舌峰、牛百叶、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛里脊!

被人比作像是一台汉戏中的旦、花、丑等九种角色。

福建名儒张鹏翼品尝了九门头后,用诗句赞叹,“草里藏珠少人问,脆声嗦嗦隔山闻”。

九门头是闽南菜系中讲究刀工的一道菜!

乔智烹饪这道菜,不像闽南糊那样粗糙,而是精细到极致。

牛的九个部位根据肌理不同,如同工艺品般被悉心雕刻成花状、条状、

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