第36章关于吃(六)
“哦,清淡啊!”老头若有所思的,倒也不反驳。
“肯定的,除了肠衣被油炸后的味道,里边的馅料都淡出鸟了。”张东很是肯定的点了点头。
老头倒不避讳,马上就把这俩菜的制作方式说出来了。
那汤倒是简单,本地的水鸭一炖,油脂特别的丰满,以南姜调味后有点辛辣,有去湿驱寒的效果!鱼肉都是片得最薄的,几乎是等锅一开就丢下去,搅拌均匀等端上来的时候基本就全熟了。
这菜看似花心思,但也有点敷衍的成分。虽然味道吃起来不错,不过在标准吃货的眼里它有一个大得不行的败笔。一是荤混的菜肴,鱼肉吃不到水鸭汤的味道,汤又没有鱼肉的鲜美,感觉一点都不搭边,混在一起感觉极端的勉强。
“确实有这毛病!”老头皱了一下眉头,看着张东又问:“那这肠子呢,太过清淡的话有什么改进的办法么?”
“老爷子,我可是外行,您千万别这么说。”张东可不敢显摆,赶忙摆了摆手表示自己除了吃什么都不懂。
“没事,我就乐意有人挑毛病!”老头哈哈的一笑,一边提壶帮张东倒茶,一边笑呵呵的说:“你赶紧挑,挑出毛病来的话这顿老头我请了。”
请不请的无所谓,一百几十块的谁还计较啊!张东倒是无所谓这个钱,不过抱着卖弄一下的想法还是总结了一下自己的思绪,缓缓的开口说:“老爷子,这第二个菜最大的毛病,就是清淡得有点过头了。”
“来,赶紧说!”老头特有兴致,马上在旁认真的听着。
其实这个菜花的心思很大,如果一般饭店的话,后厨是不会考虑这种复杂而又费事的做法,因为这样的做法其实是很耽误时间的,但凡饭店的生意只是稍微的好,都不会考虑这种制作麻烦的菜品。
肠衣确实是鸡肠子,俗话说小鸡肚肠,鸡肠子之小是可想而知!处理起来特别费劲不说,在洗的时候处理一不好几乎整根肠子都废了,一点点的缺口这肠子就成残次品了,所以很多杀鸡的禽档都不乐意赚这个钱。
里边的馅料倒是简单,就是鱼肉,和一点点的葱白而已!鱼肉比较好处理,洗净切好以后用刀面横向的刮,很容易就能把一层鱼蓉刮出来,说白了就是简单处理的肉沫子。而葱白的比例少得可怜,南方的小香葱味道又不冲,加一点进去几乎起不了什么点味的作用,毕竟那鱼肉还保持着水里的腥冲。
“这舌头,还真行。”老头听得眼睛都直了,立刻是树起了大拇指,表示自己很服气。
“老爷子,我觉得这菜其实不错,但不适合在饭店卖!”张东很是诚恳的说:“我承认这菜的味道很香,喜欢吃的人能品得起那个清香,但要吃饭要喝酒的话,这菜真不怎么样,说难听点还真糟蹋了做饭那人的心血。”
“行,听你的!”老头哈哈的一乐,又煮水泡了一下茶,笑呵呵的说:“小家伙,你舌头倒够毒的,这么个吃法还吃得出门道,老头子做了一辈子菜还真没遇过几个这样的人。”
这时,阳光依旧猛烈着!张东想起自己还有事在身,也顾不得这会肚子还发饿,马上拿出一百放在桌子上,满是抱歉的说:“老爷子,我还有事呆不了了,今天谢谢你的款待了,这菜确实不错。”
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